Polpette di quinoa e zucchine senza glutine

Queste polpettine sono state una vera scoperta! Le ho provate per caso una sera a casa della mia amica Emanuela perchè aveva comprato un pacchetto di quinoa e non sapeva come utilizzarla, da quella volta le ho rifatte in un paio di occasioni e sono piaciute a tutti! Inoltre la quinoa è un alimento altamente digeribile, proteico e con poche calorie, dunque adatto ad ogni dieta, dal delicato sapore che ben si sposa con molte preparazioni. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco.
La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, perfetta sia per gli adulti sia per i bambini.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
– 100 gr di quinoa
– 1 zucchina
– prezzemolo tritato
– olio
– sale
– zenzero
– 1 uovo
– pane grattato senza glutine

PROCEDIMENTO:
Grattugio le zucchine e le cuocio in padella per circa 10 minuti con un filo d’olio, prezzemolo, sale e un pizzico di zenzero

nel frattempo lesso la quinoa in acqua salata per circa 10 minuti, fino a quando si sarà aperta e diventa morbida, poi la scolo e la lascio raffreddare.

Quando sono cotte le zucchine le unisco alla quinoa, mescolo e faccio raffreddare il tutto.
Una volta fredda aggiusto di sale se necessario e aggiungo l’uovo sbattuto

vado poi a formare le polpette che passo nel pane grattato e posiziono su una teglia da forno

verso un filo d’olio sulle polpette e cuocio a 200° per circa 20 minuti.
Ed eccole qua! Tiepide sono ottime!

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